サバとアンチョビのトマトソース

2018年10月13日 2018年10月17日

フライパン一つでできるごちそうレシピ

「サバとアンチョビのトマトソース」のレシピを紹介します。

サバといえば塩焼きか味噌煮が定番ですが､トマトソースとの相性も抜群です。

トマトソースを使った料理には、ワインが合いますね♪

特に赤ワインが合うと思いますが、品種によっては白ワインも合って、逆に赤ワインが合わない場合もあるでしょう。

また、ブドウの品種のブレンドにもよって合う合わないもありますが、これは、「サバとアンチョビのトマトソース」だけでなく、他のどの料理にも見受けられます。

「サバとアンチョビのトマトソース」は、アンチョビを加えると､味により深みが出ます。

① まず､サバを焼く｡

サバに塩､こしょうし､小麦粉を軽くまぶしつける｡

フライパンにオリーブオイルを熱し､サバを皮目から焼く｡

皮がパリッとなったら返し､両面に焼き色をつけ､別皿に移しておく。

②トマトソースを作る｡

① のフライパンにオリーブオイル、赤唐辛子､にんにくを入れて熟し､香りが出てきたら、玉ねぎ､しようがを加えて炒め､トマトジュース､トマトを加えて沸かす｡
塩､こしょうで下味をつける。

③トマトソースを煮詰める｡

① のサバを②に入れ､サバの上にアンチョビをのせて、ソースを1/2量まで煮詰める｡

塩､こしょう(各分量外)で味を調える。

④ 皿に､③ のソースをしき､サバを盛る｡

万能ねぎを飾る。

玉ねぎ､しょうがの香りが立ったら､トマトジュースとトマトを加える。

上記のレシピは、2018年10月12日（金）発刊の「朝日新聞」朝刊の広告から引用して書き直しました。

三國清三シェフ監修です。

1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店、現在に至る。

食育活動にも尽力。

この記事を書いた人