ボルドーの赤ワイン用品種 Merlot（メルロ） 最も代表的なのはメルロで､栽培面積は65､000haをやや上回ります｡ 熟期が早く､ボルドーの大半の土壌でうまく育ちますが､粘土質の冷たく湿気の多い土壌を好みます。 良く熟しますが､特に粘土質のところは灰色カビ病に弱く､花ぶるいを起こしやすいのが特徴です｡ メルロはワイ...
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ワインの醸造 赤ワインの醸造 ボルドーの赤ワインは果皮の黒いぶどうから赤い色素とタンニンや香気成分を醸して抽出することで作られます｡ 完全に成熟したぶどうはぶどう園の区画、品種別に摘み取られ､別々に発酵されます。 選果 収穫されたぶどうは選果台の上で人の手によって､傷ついた果実や混入した葉などを取り除き健全なものだけが...